Traité raisonné de la distillation
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Résumé
Ce livre traite de la fabrication d'eaux-de-vie et aborde les différents aspects du problème. D'une part les aspects matériels liés aux alambics (construction, emploi, précautions d'usage). D'autre part, les différentes plantes et essences propres à être distillées et la manière de le faire.
Auteur
Ce livre est signé DÉJEAN, Distillateur, mais c'est en réalité Antoine Hornot (? - ?) qui écrivait sous le pseudonyme de Frédéric Déjean, sans aucun doute pour garder l'anonymat.
- Cinq éditions sont parues :
- Ed. Nyon Fils. Paris. 1753-1759.
- Ed. Guillin-Saugrain-Bailly. Paris. 1769
- Ed. Vincent. Paris. 1770.
- Ed. Guillin-Saugrain-Bailly. Paris. 1778
- Ed. Gutenberg Reprints. Paris. 1980. (Fac-similé de l'édition de 1769.)
Il existe également une suite à ce livre, le Traité des odeurs, paru en 1764.
Données techniques
- Domaine public? Oui
- Editeurs : Guillin, Saugrin et Bailly, Paris
- Année d'édition : 1778
- Disponiblité :
Bibliothèque : Bibliothèque Nationale (France, Paris)
Avancement du travail
- Trouver la date de décès de l'auteur : inutile, le livre est de manière évidente dans la domaine public.
- Au besoin contacter l'éditeur pour pouvoir publier le livre sur le site : inutile.
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- Le numériser (OCR) : déjà fait
- Corriger la numérisation : en cours. Tout l'OCR a été mis en ligne et tous les chapitres ont été corrigés. Il reste néanmoins une relecture globale et une correction de points mineurs à effectuer.
Livre en pdf
Traité raisonné de la distillation
Table des matières
- De la distillation en général
- De la distillation en particulier
- Des alambics et de leurs différentes constructions
- Des fourneaux et de leur construction
- Des accidents qui peuvent arriver en distillant
- Moyen de prévenir les accidents ; premièrement, le degré de feut et le lutage
- Des remèdes qu'il faut apporter aux accidents lorsqu'ils arrivent
- Sur la nécessité de rafraîchir souvent l'alambic ; autre moyen de prévenir les accidents
- Sur la nécessité de mettre de l'eau dans l'alambic pour plusieurs distillations
- Des avantages de chaque distillation en particulier
- Ce qu'on distille
- Ce qui distille
- Quand on distille
- Sur la filtration des liqueurs et le passage à la chauffe
- De la fermentation, et des matières qui peuvent donner de l'eau-de-vie
- De la manière de faire de l'eau-de-vie : les boissons propres à cette fabrique : la lie et le marc du vin
- De l'esprit de vin, simple et rectifié
- Du choix et des épreuves de l'eau de vie et de l'esprit de vin, tant simple que rectifié
- De la connaissance et du choix des fleurs qu'on emploie dans la distillation
- De la connaissance des fruits
- De la connaissance des plantes aromatiques et vulnéraires
- De la connaissance des épices et des grains
- De la fleur d'orange
- De la rose
- Du lys
- De l'œillet
- Du jasmin
- De la violette
- De la jonquille
- Des couleurs et teintures des fleurs
- Des plantes aromatique et en premier lieu, de la lavande
- De la marjolaine
- De la mélisse
- Du romarin
- Du mélilot
- L'aspix, le thym, le basilic et la sauge
- Des vulnéraires
- L'eau vulnéraire, appelée communément eau d'arquebusade
- Des fruits
- De la bergamote
- Du citron
- Du citron chinois
- Du limon
- De la bigarade
- De l'orange du Portugal
- Des quintessences de citron, de la bigarade et de limon. La nécessité et la façon d'employer les quintessences. Récapitulation sur tous les fruits à écorce qu'on emploies verds
- Des fruits à l'eau-de-vie
- De la pêche
- De la presse
- De la reine-claude et de la mirabelle
- Du rousselet
- De tous les fruits à l'eau-de-vie
- Des épices
- Du macis
- De la muscade
- Du girofle
- Des quintessences des épices
- Des grains
- Du fenouil
- De la coriandre
- De l'angélique
- Du genièvre
- Du céléri
- Du persil
- Eau des septs graines
- Du café
- Du chocolat
- Des liqueurs compliquées
- De l'eau d'argent
- De l'eau d'abricots, de l'eau de noyaux et les qualités des amandes propres à la faire
- De l'eau de mille-fleurs
- Des eaux cordiales
- De l'eau de pucelle
- De l'eau divine
- De l'eau du père André
- De l'eau à la béquille du père Barnaba
- De l'eau de cédrat blanc
- Du parfait amour
- De l'eau des quatre fruits
- De l'eau des quatre épices
- De l'eau des quatre graines
- De l'eau des quatre fleurs, ou le bouquet des bouquets
- De l'eau romaine
- De la favorite de Florence
- De rossoly de Turin
- De l'eau nuptiale
- De la belle de nuit
- De la crême des Barbades
- Des eaux des Barbades
- L'escubac de France
- De l'escubac d'Irlande
- De l'huile de Vénus
- Des eaux-de-vie d'Andaye et de Dantzig
- Des odeurs
- Des eaux d'odeurs, aux fruits à écorce en esprits simples et rectifiés
- Des eaux d'odeurs, aux épices, en esprits, tant simple que rectifiés
- Des eaux d'odeurs aux fleurs en esprits, tant simples que rectifiés
- De l'eau sans pareille
- De l'eau de Chypre
- De l'eau de vestale
- De l'eau d'Artus
- De l'eau de bouquet
- De l'eau royale
- De l'eau de beauté
- Du pot-pourri
- Des eaux simples
- Du ratafia rouge et les matières qui entrent dans la composition
- Du ratafia fin, en fruits rouges
- Du ratafia fin et sec, en fruits rouges
- Du ratafia commun
- Du ratafia muscat
- Du ratafia de noix
- Du coing
- Du ratafia de pêche
- Du ratafia de prune de reine-claude
- Du vespétro et les qualités de la graine de carotte
- Le ratafia de cassis
- Du ratafia de fleurs d'orangers et du ratafia commun et hypothèque d'orange du Portugal
- De la grenade
- Sur l'hypothèque en général
- Des huiles
- Les essences pour les cheveux, parfumées aux fleurs
- L'huile ou essence pour les cheveux, parfumées aux fleurs et tirées de la pâte d'amande douce
- Des sirops
- Le sirop d'orgeat
- Le sirop de Limon
- Le sirop de groseille
- Le sirop de violette
- Sur tous les sirops
- Sur les infusions
