Recettes d'hydromel
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Hydromel
(Voir également l'article Hydromel)
A partir de miel d'abeille fermenté ou non, et dissout dans l'eau, l'homme depuis la nuit des temps sait fabriquer l'hydromel. l'hydromel était jadis la boisson des dieux de l'Olympe en Grèce et des druides en Gaule. Boisson alcoolisée, l'hydromel est oublié de tous et remplacé par le vin et la bière depuis longtemps.
Il est à rappeler que seules les boissons composées exclusivement de miel et d'eau sont appelées hydromel.
Recette 1
- Cuisson : faire bouillir, séparément, pendant une demi heure :
- Refroidissement
- Ensemencement (après avoir transvasé le tout dans le fermenteur)
- Fermentation : 1 semaine à 22°C (de 20 à 24)
- Mise en bouteille
Recette 2
- Hydromel liquoreux : 1 Kg de miel pour 2 L eau en tout (cuire 1 L avec le miel + 1 L à part)
- Hydromel sec : 1 Kg de miel pour 5 L eau en tout (cuire 1 L avec le miel + 4 L à part)
- Hydromel mousseux : 1 Kg de miel pour 3 L eau en tout (cuire 1 L avec le miel + 2L à part)
Pour le mousseux, ajouter 30 g de sirop de miel par litre à la mise en bouteille.
( sirop de miel = 1 Kg de miel dans 1 L eau : bouillir 15 minutes )
Bière au miel ou Braggot
- Empâtage : 30 minutes à 70°C
- Ébullition : 1 heure
- Houblonnage : 10 minutes avant la fin de l'ébullition. Couvrir pour conserver le principe aromatique
- Ensemencement
- Fermentation primaire
- Clarification au blanc d'oeuf (1 blanc d'oeuf battu dans 1 L de bière clarifie 10 L de bière)
- Garde 1 mois
- Mise en bouteille
Metheglin
- 6 kilogrammes de miel d'abeille.
- 15 litres d'eau.
- 25 grammes de gingembre (en poudre).
- 15 grammes de cardamone.
- 15 grammes de cannelle.
- 3 cuillérées de levure (en magasin d'alimentation).
Préparation :
Faire bouillir le miel, l'écumer, le recouvrir de l'eau, ajouter le gingembre, la cardamone, et la cannelle. Laisser bouillir jusqu' à ce que le mélange soit réduit d'environ un quart. Couper le feu et laisser tiédir. Ajouter la levure et laisser reposer le tout pendant 12 heures. Passer ensuite le liquide dans un petit tonneau de bois (pour bonifier). Bien le fermer et le mettre dans le frigo deux semaines ou plus. Transvaser dans des bouteilles en verre munies de bouchons hermétiques avec (pour plus de sûreté) un fil de fer. Mettre de manière couchée à la cave. Ne pas boire avant 2 mois ou plus.
Oenomel
Composé de moût de raisin et de miel (avec ou sans adjonction d'eau)
Chouchen
Composé de moût de pomme et de miel (avec ou sans adjonction d'eau)
Melomel
Composé de moût de fruits et de miel (avec ou sans adjoction d'eau)
