Pressurage
De Wikignôle.
Lors de la vinification en blanc, il est utile de séparer le jus de la pulpe, c'est pourquoi il y a pressurage.
Le broyage consiste à rompre la peau ou la pellicule du fruits, pour que le jus puisse s’écouler. ce qui donne permet de presser pour obtenir le jus. Celui-ci doit être protégé par une concentration de sulfite de 8 g/100 L. Le jus de presse doit aussi être protégé par la même concentration en sulfite, mais le mettre dans une autre cuve. Si bien sûr, vous avez beaucoup de jus. N’oubliez pas d’ajouter une dose d’enzyme pectolitique.
