Oeuvres de Pasteur, études sur la bière

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Oeuvres de Pasteur - Etude sur la bière

Table des matières

  1. Introduction
  2. Dédicace
  3. Préface
  4. Chapitre Premier : De l'étroite dépendance qui existe entre la facilité d'altération de la bière ou du moût qui la produit, et les procédés de fabrication
  5. Chapitre II : Recherche des causes des maladies de la bière et de celles du moût qui sert à la produire
    1. Toute altération maladive dans la qualité de la bière coïncide avec le développement d'organismes microscopiques étrangers à la nature de la levure de bière proprement dite
    2. L'absence d'altération du moût de bière et de la bière coïncide avec l'absence d'organismes étrangers
  6. Chapitre III : De l'origine des ferments proprement dits
    1. Des conditions qui font varier la nature des productions organisées des infusions
    2. Expériences sur le sang et l'urine pris à l'état normal et exposées au contact de l'air dépouillé des poussières qu'il tient en suspension
    3. Expériences sur le suc intérieur des grains de raisin
    4. Moût de bière et moût de raisin exposés à l'air ordinaire
    5. Nouvelles études comparatives sur les germes en suspension dans l'air de divers lieux, voisins mais assujettis à des conditions différentes de production et de diffusion des poussières qu'on y rencontre
    6. La levure peut se dessécher et être réduite en poussière sans perdre sa faculté de reproduction
  7. Chapitre IV : Culture de divers organismes à l'état de pureté. Leur autonomie
    1. Culture du penicillium glaucum et de l'aspergillus glaucus à l'état de pureté
    2. Preuves que ces moisissures ne se transforment pas en levures alcooliques de la bière ou du vin
    3. Premières vues au sujet de la cause de la fermentation
    4. Culture du mycoderma vini à l'état de pureté
    5. Confirmation de nos premiers aperçus touchant la cause de la fermentation
    6. Le mycoderma vini ne se tranforme pas en levure, quoiqu'il puisse provoquer un commencement de fermentation
    7. Culture du mycoderma aceti à l'état de pureté
    8. Culture du mucor racemosus à l'état de pureté
    9. Exemple de vie plus active et plus durable hors de l'influence de l'air
  8. Chapitre V : Les levures alcooliques
    1. De l'origine de la levure
    2. De la levure dite spontanée
    3. Des levures hautes et basses
    4. De l'existence et de la production d'autres sortes de levures
    5. D'un nouveau genre de levures alcooliques. Levures aérobies
    6. Purification des levures commerciales
  9. Théorie physiologique de la fermentation
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