Manuel de distillerie

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Sommaire 1 Résumé 2 Auteur 3 Traducteur 4 Données techniques 5 Avancement du travail 6 livre en pdf 7 Table des matières 7.1 Chapitre premier : Les matières premières, leur composition et leurs propriétés 7.2 Chapitre II : Préparation du malt 7.3 Chapitre III : Préparation du mout sucré 7.4 Chapitre IV : Préparation de la levure artificielle 7.5 Chapitre V : fermentation des moûts 7.6 Chapitre VI : Pureté de la fermentation, emploi des antiseptiques, calcul du rendement, alcoométrie 7.7 Chapitre VII : Saccharification et alcoolisation des matières amylacées par le procédé Collette et Boidin 7.8 Chapitre VIII : Distillation et appareils distillatoires 7.9 Chapitre IX : Purification ou raffinage de l'alcool brut 7.10 Chapitre X : Résidus de la distillation 7.11 Chapitre XI : Des méthodes analytiques en général et des analyses de contrôle en particulier

Résumé

Ce livre traite de la fermentation des matières sucrées ainsi que de leur distillation. Son objectif principal reste la fabrication d'alcool blanc plutôt que d'eau de vie, il ne parle donc que de la fermentation de féculents (pomme de terre, topinambours...) et de grains et farines. Dans ce but, sont abordés la fabrication du moût, la préparation des levures, la fermentation, la distillation ainsi que le raffinage, le traitement des résidus ainsi que le contrôle du processus.

Auteur

• Dr L. Bücheler
• Date de naissance et de décès

Traducteur

• Dr L. Gautier
• Date de naissance et de décès

Données techniques

• Domaine public?
• Editeurs : Librairie polytechnique, Ch. Béranger
• Année d'édition : 1899
• Disponibilité :

  Bibliothèque : Bibliothèque de sciences et  techniques
                 (Université Libre de Bruxelles)

Avancement du travail

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Table des matières

Préface du traducteur

Chapitre premier : Les matières premières, leur composition et leurs propriétés

    Introduction

1. Matières amylacées
   1. Pomme de terre
   2. Orge
   3. Seigle
   4. Avoine
   5. Froment
   6. Maïs
   7. Dari
   8. Riz
   9. Amidon (sa formation, ses propriétés et ses transformations en distillerie)
2. Matières sucrées
   1. Betterave à sucre
   2. Topinambours
   3. Mélasse
3. Eau

Chapitre II : Préparation du malt

1. Généralité (but du maltage, choix de la matière première, conditions de la germination)
2. Pratique de la préparation du malt
   1. Mouillage ou trempage de l'orge
   2. Lavage de l'orge
   3. Traitement de l'orge trempé sur l'aire du germoir
   4. Maltage de l'orge anormale, du seigle, du froment et du maïs
   5. Concassage du malt vert

Chapitre III : Préparation du mout sucré

1. Préparation du moût avec les matières amylacées (pommes de terre et grains)
   1. Traitement des pommes de terre
      1. Lavage des pommes de terre
      2. Cuisson des pommes de terre d'après l'ancien procédé
      3. Cuisson des pommes de terre d'après le nouveau procédé
   2. Traitement du maïs, du riz, du dari et des céréales
      1. Ancien procédé sans haute pression
      2. Nouveau procédé sous haute pression
   3. Saccharification ou préparation du mout sucré
      1. Formation du sucre
      2. Pratique de la préparation du mout
      3. Appareils à mout
   4. Refroidissement du mout sucré à la température de mise en fermentation
      1. Refroidissement par l'air (bacs refroidissoirs)
      2. Refroidissement combiné par l'eau et par l'air
      3. Refroidissement par l'eau (réfrigérants tubulaires)
      4. Refroidissement à l'aide de glace
   5. Dépelage du moût
   6. Saccharification des grains par les acides
2. Préparation du moût avec les matières sucrées
   1. Traitement des betteraves
      1. Lavage des betteraves
      2. Extraction du jus des betteraves par râpage et expression de la pulpe
      3. Extraction du jus des betteraves par découpage en cossettes et macération ou diffusion
         1. Macération
         2. Diffusion
   2. Traitement des topinambours
   3. Traitement des mélasses de betteraves

Chapitre IV : Préparation de la levure artificielle

Remarques préliminaires

1. Préparation du moût-levain et sa saccharification
2. Acidification du moût-levain
3. Refroidissement du moût-levain acidifié
4. Ensemencement et développement de la levure
5. Durée de la fermentation et degré de maturité de la levure
6. Prélèvement de la levure-mère et sa conservation
7. Méthodes de préparation des espèces de levures les plus employées

Chapitre V : fermentation des moûts

1. Remarques générales
2. Les différentes périodes de la fermentation
3. Conduite de la fermentation
   1. Réfrigérants des cuves de fermentation et réfrigérants mobiles
   2. Rafraichissement des moûts avec de l'eau
   3. Espace perdu des cuves de fermentation
   4. Différentes formes de la fermentation
   5. Fermentation des moûts de matières amylacées préparés par les acides
   6. Fermentation des jus de betteraves
   7. Fermentation des jus de topinambours
   8. Fermentation des mélasses
4. La salle de fermentation et les cuves de fermentation

Chapitre VI : Pureté de la fermentation, emploi des antiseptiques, calcul du rendement, alcoométrie

1. Pureté de la fermentation; antiseptiques
2. Pertes pendant la fermentation
3. Calcul du rendement
4. Alcoométrie

Chapitre VII : Saccharification et alcoolisation des matières amylacées par le procédé Collette et Boidin

1. Saccharification et alcoolisation de l'amidon par les mucédinées
2. Procédé Collette et Boidin, dit procédé amylo

Chapitre VIII : Distillation et appareils distillatoires

1. Généralités
2. Principaux organes des appareils distillatoires les plus simples
3. Appareils distillatoires les plus simples
4. Appareils distillatoires périodiques composés
5. Appareils distillatoires continus

Chapitre IX : Purification ou raffinage de l'alcool brut

1. Généralités (impuretés contenues dans l'alcool brut, leur origine)
2. La rectification et les appareils rectificateurs
3. Filtration de l'alcool brut sur le charbon

Chapitre X : Résidus de la distillation

1. Résidus de la distillation des matières amylacées
2. Résidus de la distillation des matières sucrées
3. Résidus de la rectification de l'alcool brut

Chapitre XI : Des méthodes analytiques en général et des analyses de contrôle en particulier

1. Fabrication de l'alcool avec les matières amylacées
   1. Analyse du malt vert et du malt touraillé
   2. Analyse des moûts sucrés
   3. Analyse du moût-levain acidifié
   4. Analyse de la levure fermentée
   5. Analyse du moût fermenté
   6. Analyse des produits de queue et de la vinasse
   7. Accidents du travail et son contrôle
2. Fabrication de l'alcool avec les matières sucrées
   1. Contrôle de la fabrication de l'alcool avec les betteraves
   2. Contrôle de la fabrication de l'alcool avec les mélasses de betteraves
3. Analyse de l'alcool brut

Table de la force réelle des liquides alcooliques

Conversion du titre volumique à 15°C en titre volumique à 20°C