Malt
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Le malt est produit à partir d'orge successivement mouillé, germé, séché, dégerminé et torréfié ; cette opération s'appelant le maltage. Son emploi principal étant de fournir des sucres fermentiscibles pour la fermentation qui aura lieu. D'autre part, il peut donner de la couleur au mout en fonction du degré de torréfaction.
Bien évidemment, tout une série de malts différents ont été développés en fonction des besoins des brasseurs, que ce soit en fonction de leur couleur ou de leurs qualités gustatives. Les malteries proposent même à l'heure actuelle d'employer des extraits de malt afin de faciliter le travail en évitant l'étape du maltage et du brassage.
