Méthanol
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Le méthanol, aussi connu sous le nom d'alcool méthylique ou alcool de bois est un des produits de la fermentation alcoolique. Sa formule chimique <math>CH_3OH</math> en fait le plus léger des alcools. Il est produit en grande quantité lors de la fermentation du bois et des pectines.
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propriétés physiques
Aspect : liquide
Couleur : incolore
Odeur : éthanolique caractéristique
pH : non applicable
Température de fusion : – 98°C
Température d’ébullition : 65°C
Viscosité dynamique: ( 20°C ) 0,52 mPa*s
Température d’auto-inflammation : 455°C DIN 51794
Point d’éclair : 11°C DIN 51755
Masse moléculaire : 32,042
Masse volumique : 0,79 g/cm3
Solubilité dans l’eau (20°C) : soluble
Pression de vapeur : (20°C) 128 mbar
dose maximale tolérée
En fonction du pays et de la boisson, la quantité maximale tolérée peut varier. Néanmoins, l'Union Européenne a eu la bonne idée d'harmoniser la législation sur le sujet.
Dans l'Union Européenne
| Alcool | g/hl d'alcool pur |
|---|---|
| Alcool agricole | 50 |
| eau-de-vie de vin | 200 |
| Brandy | 200 |
| Eau-de-vie de marc de raisin ou marc | 1000 |
| Eau-de-vie de marc de fruit | 1500 |
| Eau-de-vie de fruit | 1000 |
| Eau-de-vie de fruit (prune, mirabelle, quetsch, pomme, poire, framboise, mûre) | 1200 |
| Eau-de-vie de fruit (poire Williams, groseille rouge cassis, baie de sorbier, sureau) | 1350 |
| Eau-de-vie de cidre et de poire | 1000 |
détection du méthanol dans de l'alcool pur
Deux techniques existent pour quantifier le méthanol dans une solution contenant aussi de l'éthanol. La première est un dosage colorimétrique, la seconde technique étant l'emploi d'un chromatographe en phase gazeuse. Comme cette dernière nécessite du matériel peu disponible, elle n'est pas détaillée.
dosage colorimétrique
principe
L'idée du dosage colorimétrique n'est pas de calculer la quantité de méthanol présente dans la solution mais bien de la comparer à une solution témoin afin de savoir si il y en a plus ou moins que dans celle-ci. Une comparaison intéressante étant bien évidemment la limite légale.
réalisation du dosage
Pour tester une teneur maximale en méthanol de 50g/hl d'éthanol pur.
préparation du témoin
Préparer dans une éprouvette, une solution contenant 5 grammes de méthanol et compléter jusqu'à 50 ml avec de l'éthanol Dans un récipient d'un litre, mettre 1 gramme de la solution préparée, 250 ml d'éthanol pur et compléter avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'un litre de solution.
réalisation de l'essai
Dans un ballon de 50 ml, mettre 1250ml/a (a étant le degré d'alcool de la solution à tester) et compléter avec de l'eau. Verser 1 ml de cet alcool dilué à 25° dans une éprouvette, ajouter quatre gouttes d'acide phosphorique à 50%, quatre gouttes de solution de permanganate de potassium à 5%, agiter et laisser reposer pendant 10 minutes. Décolorer le permanganate avec quelques gouttes (environ huit) d'anhydrosulfite (métabisulfite) de potassium, éviter l'excès. Ajouter enfin 5 ml de solution d'acide sulfurique chromotropique. Porter sur bain d'eau à 70° pendant 20 minutes.
Aucune coloration violette ne devra apparaître ou celle-ci devra être moins intense que celle de la solution témoin préparée selon la même technique avec les mêmes réactifs, avec 1 ml de la solution témoin ci-dessus.
