Lipides

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Les lipides font partie des composants de la paroi de la levure, il y en a qui sont rigides et d’autres qui servent de ressort à la paroi pour que celle-ci ne casse pas, malheureusement ces levures fabriquent ces ressorts avec de l’oxygène. Ces levures ne vont à la fin d’une fermentation alcoolique que si ont leur donne un petit coup de main, c’est pour cela qu’il est nécessaire d’oxygéner le moût en fermentation le 2e jour, la vinification en rouge demande un temps de macération, donc il n’est pas nécessaire d’oxygéner.

Cet ajout d’oxygène est très important dans le cas des vins doux, pour la fin de la fermentation. Entrez le texte non formaté ici