Levures pour les autres fermentations
De Wikignôle.
Sommaire |
fermentation du sucre
Il est souvent nécessaire d'avoir de l'éthanol pur, que ce soit pour faire des liqueur ou encore des alcools dans lesquels on doit faire macérer des herbes ou d'autres plantes aromatiques. Il existe pour ce faire plusieurs solutions, plus ou moins chère, plus ou moins efficace et rapides. Passons les en détails.
Levures Turbo
Introduction
Elles se sont fort développées ces dernières années et plusieurs marques en proposent. Leur principe, une fermentation rapide de l'eau sucrée et une saturation à un haut niveau alcoolique. Elles sont donc très bien adaptée à notre objectif qui est d'avoir de l'alcool neutre rapidement. Cependant, il ne faudra pas les employer dans d'autres contextes étant donné qu'elles ne donnent pas le meilleur des goûts au moût.
Il est important de vérifier que ces levures ont la propriété "Killer" (ferments tuant les autres ferments) pour éviter les accidents de production accidentelle. En effet, il permet de s'assurer que la levure ne sera pas en compétition avec d'autres variétés, ce qui aurait pour conséquence de ralentir voir de stopper le processus (même si dans le cas d'une fermentation de sucre et d'eau avec une hygiène correcte, ce n'est pas indispensable).
Il faut encore noter qu'il est déconseillé de multiplier les quantités de moût dans une même cuve de fermentation. En effet, la température risque de monter de manière excessive, ce qui pourrait tuer les levures ou en moussant faire déborder la cuve.
Principe d'utilisation
Il est très simple. Il suffira de dissoudre du sucre cristallisé (qu'on trouve en grands magasins) dans de l'eau (environ 25 litres d'eau pour 8 kg de sucre) avant d'y mettre les levures. Quelques jours plus tard (entre 24h et 2 semaines selon la marque), le liquide devrait titrer en 15 et 20%.
Bien évidemment, il ne faut pas oublier que la cuve doit être fermée avec un barboteur afin de ne pas exposer le moût aux attaques extérieures sans pour autant le mettre sous pression.
Différentes marques proposant ce type de levures
- Levure Prestige 8kg turbo
- Levure Prestige 24h
- Levure Prestige 48h
- Alkotec Turbo yeast
- Levure Turbo-8 Alcoferm
Autres levures
Bien évidemment, les autres levures permettent aussi de fermenter du sucre pur pour le transformer en alcool.
