Lavage

De Wikignôle.

Le lavage à proprement parler

L'égrappage

Bien que cette étape ne soit pas obligatoire pour la fabrication des vins de fruits, elle permet néanmoins de fabriquer un vin plus riche en degré alcoolique, plus souple et plus fin. Car la composition du jus de la rafle ne contient pas de sucre, le jus a un goût astringent, végétal, herbacé qui est souvent désagréable.

Par contre lors de récolte de fruits pourris, il est prouvé que les rafles protègent d’enzyme oxydasique. Mais nous n’en avons pas besoin car nous sommes des personnes très propres.