Germination
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Une fois l'étape du mouillage termminée, on peut passer à la germination. Le grain étant dans des conditions propices d'humidité et de température, il peut maintenant germer. Lors de cette étape qui dure plusieurs jours, des enzymes font leur apparition dans le grain (généralement d'orge). Ce sont elles qui transformeront l'amidon (farine) contenu dans le grain en sucre fermentiscibles, utilisables lors de la fermentation pour produire de l'alcool.
Létape suivante est le séchage.
