Manuel de distillerie : Eau
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L'eau distillée se différencie de l'eau potable par l'absence de composés minéraux et organiques autres que l'eau. Par corolaire, on peut déduire que l'eau potable que nous avons au robinet n'est pas pure. En effet, celle-ci contient toute une série de produits ajoutés lors de son traitement ainsi que des éléments naturels. Bien évidemment, ces composés ont une influence sur la qualité de la boissons préparée avec, c'est pourquoi il peut se révéler utile d'y prêter attention.
Sommaire |
Composition de l'eau
La dureté de l'eau
La dureté de l'eau est caractérisée par sa richesse en calcaire. Plus l'eau est riche, plus elle sera dite dure. La dureté n'est généralement pas un mal en soi mais sera plus ou moins désirée en fonction du type de boisson qui sera préparée. par exemple, les bières pilsner demanderont une eau douce alors que les Scotish Ale et Irish Ale en demanderont une plus dure.
L'acidité de l'eau
Les produits ajoutés lors du traitement
Pour potabiliser l'eau et garantir la relative absence de bactéries et autres dans l'eau, celle-ci est généralement traitée au chlore, composé que les levure n'aiment pas non plus. Il est donc recommandé de laisser reposer l'eau une nuit avant de l'employer afin de laisser à ce dernier l'occasion de s'évaporer.
Traitement de l'eau
L'eau peut être traitée si ses caractéristiques ne conviennent pas à son utilisation. Cependant, tout traitement de l'eau nécessite une analyse préalable tant la composition peut varier d'un endroit à l'autre. Il serait en effet stupide de traiter sans savoir ce qui doit être fait. Pour ce faire, il est possible de travailler de diverses manières. Des appareils existent pour le faire chez soi où il est encore possible de le faire en laboratoire.
