Cultiver des levures
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Equipement et stérilisation
La culture des levures suppose que l'on part d'une quantité réduite de levure en ayant pour objectif de les multiplier afin d'arriver à une quantité exploitable pour ensemencer une bière ou un vin. L'air ambiant regorgeant de bactéries, virus et ferments de toute sorte, il est indispensable de travailler dans un milieu propre et aseptisé si l'on ne veut pas se retrouver avec une culture de bactérie quelconque en lieu et place de culture de levure.
Le brûleur
L'utilisation du feu est très pratique pour garder un milieu stérile dans un environnement contaminé. En effet, la chaleur détruit tous les ferments qui sont à proximité et elle crée un courant d'air ascendant qui assure qu'il n'y aura pas de dépôt inopportun dans les pots ouverts qui se trouveraient à proximité.
Préparation du mout
Inoculation
Fermentation et multiplication
L'ensemencent
L'ensemencement se fait de la même manière qu'avec des levures du commerce.
