Correction du jus
De Wikignôle.
Maintenant que le jus a été extrait par pressage et analysé, nous pouvons dire avec certitude ce que nous avons. A partir de ce moment, nous pouvons déjà dire avec une relative sécurité ce que donnera le futur vin. Cependant, afin de corriger les défauts ou les manquements du futur vin, plusieurs techniques ont été mises en place.
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Chaptalisation
Tous les fruits ne possèdent pas les mêmes quantités de sucre et selon les saisons, un même fruit sera plus ou moins sucré. Comme la quantité de sucre conditionne le taux d'alcool potentiel, les vinificateurs se sont vite rendu compte qu'une solution logique au manque de sucre était d'en rajouter. C'est en cela que consiste la chaptalisation.
