Correction de l'acidité

De Wikignôle.

Pour un moût moins acide

Vous avez 5 litre de jus de groseilles avec une acidité de 20 g/l et vous voulez une acidité de 8 g/l, par chance vous avez du jus de poires ayant une acidité de 3g/l

Le calcul du mélange d’un jus de groseilles et du jus de poires se fera à l’aide de la croix de Saint André, dans le but d’obtenir en finale un vin contenant 8 g d’acidité par litre.

      20                                   5
Acidité groseilles               Litres de groseilles
	 	
		        8 	
	
      3                                   12
Acidité poires                  Litres jus de poires

Ce qui veut dire que nous devons mélanger à 5 litres de jus de groseilles, 12 litres de jus de poires. Puisque nous disposons de 10 litres de jus de groseilles nous allons mettre en fermentation 24 litres de jus de poires.

Avec du carbonate de calcium

Il faut savoir que 0,667 gramme de carbonate de calcium diminue l’acidité de 1g/l d'équivalent acide tartrique.

Nous devons savoir qu’il ne faut pas prendre plus de 6 g/l de carbonate de calcium, pour ne pas avoir de goût de craie.

Normalement, si nous ajoutons le carbonate de calcium avant la fermentation il ne devrait avoir aucun inconvénient à ce que la quantité de carbonate de calcium s'arrête à 6g/l, mais nous n'avons aucune certitude et les essais sont en cours.