Contrôle de la fabrication de l'alcool avec les mélasses de betteraves

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Contrôle de la fabrication de l'alcool avec les mélasses de betteraves

Préparation du moût

Elle comprend la dilution, qui est faite en deux temps (voy. p.222), et la neutralisation ou acidulation, suivie d'un chauffage à 100°, afin d'expulser les acides volatils et de produire l'acidité voulue pour la fermentation. On peut, d'après L.LÉVY (loc. cit.', p. 579), calculer de la manière suivante la quantité d'acide sulfurique nécessaire pour la neutralisation et l'acidification :

Admettons qu'un poids de mélasse de 100kg. doive former un volume V, compté en hectolitres de moût.

On prélève d'abord 20gr. de mélasse ; on les dissout dans 250 cm3 d'eau et on ajoute 20 cm3 d'acide sulfurique (H2SO4) à 100gr. par litre. On fait bouillir jusqu'à ce que les vapeurs ne soient plus acides et on titre le résidu avec une liqueur alcaline correspondant à l'acide à 100gr. par litre. Soit n cm3, la quantité nécessaire pour amener la neutralisation. Dans cette opération, des 20cm3 primitifs d'acide, 20 - n ont été employés : 1° à neutraliser les bases et 2° à éliminer les acides volatils. Par conséquent, l'acide nécessaire pour neutraliser et dénitrer 20gr. de mélasse est représenté par (20 - n) X 0,10gr., puisque l'acide est à 100gr. par litre, et pour 100kg. de mélasse il en faudra (20 - n) X 500gr. Ces 100 kg. étant introduits dans un volume de V hectolitres, auxquels on doit laisser une acidité de 2,50 gr. par litre, il faudra par suite un supplément de V X 250gr. d'acide ; soit en tout (20 - n) X 500 + V' X 250gr. Si, par exemple, V = 4 et n = 15, il faudra pour 100kg. de mélasse 2,5kg. + 1= 3,500kg. d'acide sulfurique H2SO4.

La surveillance de la fermentation et de la distillation se fait exactement comme pour les betteraves.