Conditionnement
De Wikignôle.
Sommaire |
conditionnement de la bière
La bière est généralement conditionnée dans deux type de contenants, les bouteilles et les futs. Comme nous le verrons, malgré leurs apparences fort différentes, les techniques employées sont relativement similaires.
Mise en bouteille
La bière qui a précédemment été clarifiée est maintenant prête à être mise en bouteille. Néanmoins, comme lors de la fermentation le gaz carbonique a pu s'échapper, celle-ci est plate. Il faudra donc la gazéifier. Pour ce faire, deux techniques existent. La première consiste à faire refermenter la bière en bouteille, la deuxième à rajouter directement du gaz carbonique dans la bouteille (de la même manière que l'on fait pour fabriquer de l'eau pétillante). Cependant, comme la deuxième technique nécessite du matériel adapté et fort onéreux, nous n'en parlerons pas ici.
Avant de mettre effectivement la bière en bouteille, elle va être soutirée une dernière fois afin de retirer les dépots de levures qui sont encore au fond de la cuve. Une fois fait, nous allons rajouter du sucre. La fermentation s'étaient arrêtées faute de sucre, il suffit donc d'en remettre pour qu'elle reprenne. Comme celle-ci se fera dans la bouteille, le gaz ne pourra pas s'échapper et la bière sera donc pétillante. Pour ce faire, il est important de bien calculer la quantité de sucre rajoutée puisqu'elle celle-ci influera directement sur la pression subie par la bouteille, ce qui pourrait la faire exploser en cas de surpression.
Une fois les bouteilles remplies, elles peuvent être capsulées à l'aide de l'outil adapté. et la bière pourra alors commencer sa période de maturation
Conditionnement de boissons effervescentes
Pour la fabrication de boissons effervescentes, que ce soit un vin mousseux ou une bière, les méthodes sont similaires. L'objectif final étant d'avoir une quantité déterminée de <math>CO_2</math> dissout afin de la rendre pétillante.
Carbonisation par adjonction de <math>CO_2</math>
Cette méthode industrielle n'est abordée ici qu'à titre informatif puisqu'elle est relativement inabordable pour l'amateur (quoique...). Son principe est très simple. Pour rendre pétillant bosson, il suffit d'y injecter du <math>CO_2</math> sous pression. Dès lors, des machines ont été développées pour en injecter une quantité déterminée avant de sceller la bouteille avec un bouchon ou une capsule.
Évidemment, ce genre de machines n'est pas à la portée de tout le monde, ce qui explique que cette technique est réservée à l'industrie.
