Cocktail

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Un cocktail est une boisson généralement alcoolisée (voir également Cocktail sans alcool) composée de plusieurs ingrédient, habituellement servie en apéritif ou en soirée

Les ingrédients du cocktails sont très variés. On peut retrouver dans la composition des cocktails des alcools forts (alcools distillés), des boissons sans alcool (souvent de type jus de fruit ou soda), de la glace, des liqueurs, des matières sucrées (du miel, du caramel, du sucre de canne ...) des épices...

Jusque dans les années 70, les cocktails étaient surtout fait avec du gin, du whisky, du rhum, et rarement avec de la vodka, qui est devenue prédominante dans les anées 80. Beaucoup de cocktails originairement à base de gin sont aujourd'hui fait avec de la vodka.


Quand le mélange d'un cocktail est préparé et conditionné dans le but commercial, il peut être soumis à une réglementation. On parlera alors de prémix. Les mistelles non plus ne sont pas des cocktails.

Sommaire

Histoire

Le premier écrit contenant le terme de "cocktail" date du 13 mai 1806, dans l'édition du Balance and Columbian Repository (Une publication de Hudson, New York),dans lequel on trouve la définition suivante :

"Le cocktail est une liqueur tonique composée d'un alcool distillé, de sucre, d'eau, et de bitter. Il est considéré comme une excellente potion de campagne électorale,vu qu'il est supposé rendre le coeur vaillant et hardi, tout en enivrant la tête. On dit qu'il est d'une grande utilité aux candidats, tant républicains que démocrates des États-Unis, car quelqu'un en ayant avalé peut avaler n'importe quoi."


Les premières publications de recettes dans les guides de tenanciers de bar datent de 1862 The first publication of a bartenders' guide which included cocktail recipes was in 1862: How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion, by Professor Jerry Thomas. In addition to listings of recipes for Punches, Sours, Slings, Cobblers, Shrubs, Toddies, Flips, and a variety of other types of mixed drinks were 10 recipes for drinks referred to as "Cocktails". A key ingredient which differentiated "cocktails" from other drinks in this compendium, was the use of bitters as an ingredient, although it is not to be seen in very many modern cocktail recipes.

During Prohibition in the United States (1919-1933), when alcohol consumption was illegal, cocktails were still consumed in establishments known as speakeasies. Not only was the quality of the alcohol available far lower than was previously used, but the skill and knowledge of the bartenders would also decline significantly during this time.


Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre et aux États-Unis. Leur consécration vint pendant la prohibition aux États-Unis dans les années 1920 : l'ajout d'une autre boisson permettait de masquer le goût d'un alcool de contrebande de mauvaise qualité.


Homonymes et homophones

  • Un cocktail Molotov est une arme incendiaire simple.
  • Le terme cocktail désignait au XVIIIème siècle, en Angleterre, un cheval issu de races mélangées, dont on avait coupé les muscles abaisseurs de la queue afin qu'elle se redresse, comme une queue de coq (cock's tail).
  • Le terme coquetel désigne au XVIème siècle, en Bordelais et dans les Charentes une boisson à base de vin .


Étymologie

Par traduction directe de l'anglais, cock veut dire coq et tail : queue.
Plusieurs théories, toutes plus ou moins plausibles, sont en lice pour expliquer l'origine du mot « cocktail ».

La plus répandue explique que l'on attachait la queue des chevaux de trait pour la dresser, mais pas aux pur-sang. Le terme cocked-tail (littéralement « queue dressée ») qui désignait de tels chevaux a ensuite évolué, prenant le sens plus général de douteux, bâtard, pour enfin désigner une boisson issue de mélanges.

D'autres disent que la coutume voulait que l'on plaçât une plume (sans doute une plume de coq) dans une boisson pour servir de décoration et pour indiquer la présence d'alcool. On dit aussi que le mot anglais serait une déformation du mot français « coquetier », qui aurait été utilisé comme récipient pour servir les cocktails à La Nouvelle-Orléans au début du XIXe siècle. Certains situent l'origine du mot au Mexique: Coctel était le nom d'une princesse dont le père fabriquait des mélanges mystérieux... Boris Vian a proposé l'orthographe coquetèle. Selon une autre légende, la fille d'un cabaretier américain qui, ayant perdu son coq à la queue si colorée, offrit un breuvage à l'homme qui le retrouva et baptisa cette boisson cocktail (Queue de coq). Certains philologues farfelus vont jusqu'à imaginer dans ce mot, l'altération de Xochitl, nom d'une prétendue princesse aztèque, créatrice de fabuleux breuvages.

Enfin, les derniers placent l'origine du mot dans un contexte de charme et de séduction. En effet, par tradition un cocktail ne se boit qu'à la paille et est réservé à la gent féminine, donnant un spectacle laissant ainsi l'imagination des hommes à tous les fantasmes. De plus, un cocktail sans alcool se nomme Virgin Cocktail.

Vocabulaire

L'élaboration des cocktails a un vocabulaire qui lui est propre. Certains termes d'origine anglaise n'ont pas d'équivalents français.

  • Brasser : terme désignant l'action de mélanger dans un verre à mélange avec une cuillère à mélange.
  • Cuillère à mélange : longue cuillère en spirale servant à brasser les mélanges.
  • Chalumeau : tube en plastique qui permet d'aspirer des liquides.

Synonyme de la paille, le chalumeau est légèrement plus gros et utilisé pour les cocktails.

  • Flacon stilligoutte : flacon muni d'un dispositif permettant de verser de petite quantité de liquide.
  • Flair Bartending : art de jongler, avec les objets dont dispose le barman (bouteille, verre, fruit, ..).
  • Frapper : mélanger dans un shaker contenant la préparation et de la glace.
  • Givrer : tremper le bord d’un verre dans du jus de citron, puis dans du sucre ou du sel.
  • Mixer : mélanger plusieurs ingrédients à l'aide d'un robot électrique.
  • Mixologie : terme désignant l'action de créer de nouveau cocktails.Joseph P. Rose est l'un des grands noms de cette discipline.
  • Passer : utilisation de la passoire pour éliminer les excédents de la préparation( glace, pépins...)
  • Passoire à cocktails : passoire conçue pour filtrer les déchets d'une préparation, avant de la verser dans le verre de service.
  • Rafraîchir : refroidir un verre l’aide de glace, ou en le passant au réfrigérateur.
  • Shaker : ustensile servant à la préparation des cocktails, il se compose d’un gobelet en métal et d’un couvercle. D’une contenance de 50cl, il est utilisé pour mélanger et rafraîchir le cocktail.
  • Shooter : petit verre contenant de 5cl à 10 cl.
  • Trait : terme de mesure représentant de 3 à 5 gouttes.
  • Tumbler : grand verre à bords droits de 20 à 25 cl, utilisés pour les long drinks.
  • Verre à cocktail : verre à long pied et à contenant évasé de 15 cl.
  • Verre à mélange : verre de préparation de certaines bases de cocktail.
  • Zeste : morceau de peau d’agrumes.


Les familles de cocktail

Il est possible de distinguer deux grandes catégories de cocktails

Les long drinks ; boissons longues de 12 à 25 cl (apéritifs et autres).
Les short drinks ; boisons courtes de 7 à 10 cl (apéritifs, digestifs).

Elles mêmes divisibles en sous-catégories

Long drinks

  • Les Cobblers : : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
  • Les Coolers : long drinks à base d’eau de vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé d’alcool pétillant.
  • Les Collins : : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent êtres utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
  • Les Cups : Long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d’alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
  • Les Egg Nogs : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un oeuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
  • Les Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
  • Les Grogs : Long drinks chaud à base d’un alcool de d’un liquide non alcoolisé chaud.
  • Les High Balls : long drinks composés d’un alcool de base allongé d’un soda.
  • Les Juleps : long drinks à base de menthe fraîche d’un alcool de base préparé dans un verre rempli de glace.

Short drinks

  • Les After-dinner : Tous les mélanges à base de liqueur digestive.
  • Les Daisies  : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. Compléter d’un soda.
  • Les Flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d’œuf de sucre.
  • Les Shooters : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d'un seul trait.
  • Les Sours : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base

Les Fixes, le Hot buttered, les Mulls, les Punches, les Pousse café, les Sangarées, les Slings, les Smashes, les Toddies sont des appellations n’ayant plus qu’un aspect historique.

Présentation décoration

La présentation du cocktail est une étape importante dans sa réalisation.
Le barman dispose de plusieurs outils lui permettant la mise en valeur de sa réalisation dont

Le mélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d’arc-en-ciel dans le verre
Le givrage du verre : sel, cacao, sucre
L’ajout d’ustensiles plus ou moins utiles : petites ombrelles, paille, cuillère à mélange, touillettes
Le saupoudrage des cocktails mousseux d’épices, de chocolat, de sucre
Décorer le bord du verre de morceaux de fruits : orange citron
Ajouter dans le verre fruits ou-et légumes : olive oignon, morceau de pomme
Varier le verre, utiliser des verres originaux : noix de coco, verres personnalisés
Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruit

Les amateurs de Flair Bartending y voient un art.

Littérature et cocktails

Plusieurs écrivains ont consacré des ouvrages aux cocktails, donnant parfois un inventaire de recettes. Citons ainsi :

  • Captain Cap, d'Alphonse Allais, un catalogue de cocktails où il recommande le Cosmolitan Claret Punch et le Brandy shanteralla.
  • Ernest Hemingway, où les cocktails sont présents dans de nombreux ouvrages, et qui a même donné son nom au Hemingway Daïquiri, variante du mojito.
  • Sonates de bar, d'Hervé Le Tellier, qui offre près de cent recettes sous forme d'une courte nouvelle.

Personnalités

  • Jerry Thomas, né en 1825 dans le Connecticut, joua cependant un rôle dans la promotion des cocktails. Il devint célèbre et consacra sa vie à les faire connaître en Amérique - il en créa deux restés célèbres : The Blue Blazer et le Tom et Jerry. Il écrivit le premier livre de recettes en 1862 intitulé “Bon Vivant’s Companion”.

Cocktails

Nom Lieu Composition
Long Island Iced Tea Long Island Vodka, Rhum, Tequila, Gin, triple sec, chaque dose d'alcool d'une quantité identique, jus de citron, compléter de Coca
Gin fizz Londres Gin, jus de citron, sucre, compléter de "soda water"
Jungle Juice Paris Vodka, Jus d’orange, Jus de citron, Crème de cassis.
Singapour sling Singapour Gin, liqueur de cerise, jus de citron, sucre, terminer au soda ou eau plate
Bellini ou Opéra Venise Champagne, purée de pêche fraîche
Cosmopolitan Massachusetts Vodka, triple sec, canneberge, jus de citron vert
Bloody mary Paris Vodka, jus de tomate, épices, jus de citron
Margarita Mexique Tequila, triple sec, jus de citron
Tequila sunrise San Francisco Tequila, jus d'orange, sirop de grenadine
Cuba libre Cuba Rhum, cola, jus de citron, sucre de cannes
Mojito Cuba Rhum blanc, jus de citron vert, sucre roux, feuille de menthe fraîche, eau gazeuse
Caïpirinha Brésil Cachaça, sucre roux, citron vert, glace pilée
Piña colada Antilles Rhum blanc, jus d'ananas, lait ou crème de coco , crème fraîche
Daiquiri Cuba Rhum blanc, jus de citron vert, sirop de sucre de canne
Kir France (Bourgogne) Bourgogne blanc aligoté, crème de cassis de Dijon ou autres crèmes
Americano Italie Campari, vermouth rouge italien (ex. : Martini, Cinzano), soda
Martini ou Dry Martini Californie, SF/Ville de Martinez 5 doses de gin, 1 dose de vermouth blanc sec, une olive verte ou zeste de citron. Martini est aussi une marque de vermouth italien, à ne pas confondre avec le cocktail lui-même.
Manhattan New York Rye whisky ou Bourbon, vermouth rouge, Angostura bitter
TNT Grenoble (Voiron) - France 1/3 Chartreuse, 1/3 Vodka, et 1/3 d'Orangina. Au shaker en filtrant la glace.
Genodie Savoie (et Réunion) - France 1/3 Génépi , 1/3 Liqueur de Poire, et 1/3 Punch Coco.
Amos Rock City Amos (QC) - Canada 40 oz Vodka, 4 Breezers, 4 ReV, 4 Smirnoff Ice et 4 RedBull.
Seabreeze Amérique (USA) - Canada 12cl jus d'airelle, 3 cl Vodka, 6cl de jus de pamplemousse, 4 Smirnoff Ice et 4 RedBull.

Voir aussi

Liens externes

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