Ce qu'on distille
De Wikignôle.
Ce chapître seroit seul un traité, si nous faisions une énumération exacte des partie qu'il embrasse ; mais nous avons dit, dans un discours préliminaire, & nous répétons ici, que nous ne sortirons pas des bornes de la distillation des eaux simples, des liqueurs, des odeurs & des essences.
Si nous remplissons notre objet à la satisfaction du public, nous aurons encore sujet de nous louer d'avoir traité une partie toute neuve, & la seule qui ait été oubliée dans ce genre.
Voici les parties sur lesquelles le distillateur s'exerce : ce sont les fleurs, les fruits, les aromates, les épices & les grains.
Il extrait les couleurs, l'odeur des fleurs, des eaux simples & des essences.
Il extrait des fruits, au moins quelques-uns, la couleur, le goût, &c.
Des aromates, le distillateur tire des esprits purs, des essences, des eaux simples, des odeurs.
Des épices, on tire des essences ou des huiles, pour parler comme les chimistes, on en extrait l'odeur & le parfum ; on distille aussi des esprits purs.
Des grains enfin, on extrait des eaux simples, des esprits purs, & de quelques-uns, des huiles, comme de l'anis, du fenouil, du genièvre, &c.
On tire des fleurs la couleur par infusio ; on la tire encore par digestion dans l'eau-de-vie & l'esprit de vin ; l'odeur s'extrait par la distillation en en tirant l'eau simple, on l'extrait par la distillation à l'eau-de-vie & aux esprits.
Ce qu'on extrait de la couleur des fleurs par infusion dans l'eau mise sur le feu, ou par digestion à l'eau-de-vie & à l'esprit de vin, nous l'appellons, en termes de distillateur liqueuriste, teinture des fleurs.
La couleur des fruits s'extriat de la même façon que la précédente, par infusion ou digestion ; leur goût s'extrait aussi par infusion & digestion ; mais il faut observer qu'il faut un temps limité pour cette opération, autrement le fruit en fermentant aigrit le jus. On l'extrait aussi par la distillation avec l'eau-de-vie ou l'esprit de vin.
On extrait des aromates, des esprits purs à l'alambic, des essences aussi par distillation, des odeurs, des eaux simples. On les distille en deux manieres ; la premiere, est à l'eau tout simplement, ou à l'eau-de-vie : la seconde est de le rectifier à l'esprit, & pour lors, par la bonté & la supériorité de l'odeur, chacune en leur genre n'ont rien de pareil ; on peut distiller les plantes elles-mêmes & leurs fleurs : ce qui est encore meilleur.
Des épices, on tire des esprits & des quintessences huileuses ou spiritueuses ; on en tire des esprits à l'eau-de-vie ou à l'esprit de vin, en mettant très-peu d'eau ; on tire des huiles qu'on fait distiller per descensum & per ascensum, ou on en tire des quintessences spiritueuses en pilant lesdites épices, & les faisant infuser dans l'esprit de vin, qu'on tire doucement par inclination. Des grains enfin, on extrait des eaux simples, des esprits, des huiles ; pour des eaux simples, on en extrait peu ; ce sont sur-tout des esprits qu'on extrait des grains.
Quelques distillateurs, par économie, distillent des grains à l'eau ; mais leur marchandise est d'un mérite bien inférieur à celle où l'on fait la distillation aux esprits ; on en tire aussi des huiles au bain-marie ou au bain de vapeurs. Nous ne donnons ici que les premiers élémens de chacune de ces opérations. Les recettes de ce traité es développeront à mesure que nous étendrons la matière.
