Carbonation
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La carbonation est l'étape une étape de la vinification ou du brassage qui consiste à dissoudre du <math>CO_2</math> dans la bière ou le vin afin de le rendre effervescent. Pour ce faire, plusieurs méthodes sont possibles, en fonction du résultat désiré ou encore pour des raisons légales (dans le cas du champagne par exemple.
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Méthodes de carbonation
Obtenir de fines bulles
Avec du gaz carbonique
Avec de l'azote
Certaines bières commerciales emploient du gaz carbonique et de l'azote (sans des proportions 70/30) lors de la carbonation pour obtenir des bulles fines et régulières. Cependant, comme l'azote ne s'échappe pas de lui-même à pression ambiante, il faut amorcer les premières bulles, ce qui crée une réaction en chaïne. C'est pourquoi certaines Guiness par exemple, ont un flotteur dans la canette qui joue ce rôle. Une autre solution est d'employer une pompe à bière qui sollicitera la bière et amorcera la réaction.
L'inconvénient de cette solution est que les résines de houblon sont concentrées dans la mousse, ce qui a pour effet de rendre la bière un peu fade. La solution étant évidemment d'augmenter la dose de houblon lors du houblonnage.
Le problème des bouteilles
Le <math>CO_2</math> dissout exerce une pression sur la bouteille. Si cette dernière n'est pas assez résistante, elle risque de céder, ce qui se matérialise souvent par une explosion. Il convient donc de faire fort attention car elle peuvent se révéler fort dangereuse. La solution la plus simple pour les prévenir est donc d'avoir des bouteilles résistante à la pression. La pression maximale étant déduite du poids de la bouteille. Pour plus de précision, référez-vous à la page des bouteilles.
