Brassage
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Le brassage permet d'obtenir, à partir des matières premières (eau, malt, houblon) un mout aromatisé qui donner, après fermentation, de la bière. Il est composé de deux étapes, le brassage et la filtration. La filtration ayant une page plus détaillée la concernant, nous n'en parlerons que très peu ici.
Enfin, il est intéressant de noter qu'il existe deux techniques pour brasser la bière On peut procéder à partir de malt où plutôt à partir d'extraits de malt. Cette deuxième technique ayant pour avantage de faire éviter toute une partie du brassage, étape qui prend énormément de temps. Comme nous le verrons par la suite, il se résume alors à mélanger les divers ingrédients dans des conditions précises.
Le brassage à partir de malt
Le brassin est composé d'une série d'ingrédients correspondant à la recette de la bière préparée. Il s'agit de malt mais aussi (toujours selon la recette) d'autres apports en sucre tels que du maïs, sucre de canne, sirop d'érable ou autres.
Afin de transformer l'amidon encore présent dans les différents ingrédients en sucre et de les dissoudre dans l'eau, on procède à la chauffe du brassin selon une méthode précise, définie par des paliers de température ainsi que des durées. En effet, le maltage a permis la production d'enzymes qui à certaines températures se mettent en action et dégradent l'amidon en sucre. Les deux étapes, du maltage et du brassage sont donc complémentaires et indispensables à la transformation de l'amidon.
C'est cette série de chauffes qui constitue le coeur du brassage.
Après, le brasseur doit encore chauffer et rajouter de l'eau, non plus pour transformer l'amidon en sucre fermentiscible mais bien pour dissoudre ce qui doit encore l'être. Après cela, on procèdera à la filtration et ensuite à la fermentation
