Avoine
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Avoine
L'avoine n'est pas très souvent employée dans la distillerie et elle ne sert jamais que pour préparer du malt. Mais on emploie fréquemment le malt d'avoine pour la fabrication de la levure artificielle et aussi pour la saccharification des moûts. Dans le premier cas, la grande teneur en albumine devrait jouer un rôle important, tandis que dans le dernier la grande teneur en matière grasse de l'avoine exerce une influence favorable sur la forme de la fermentation du moût.
La composition de l'avoine, que nous donnons dans le tableau suivant, montre que non seulement cette céréale offre une teneur élevée en matière grasse, mais encore qu'elle renferme une quantité de glumes plus grande que les autres grains, et cette raison est suffisante pour qu'elle ne puisse pas, sous le régime d'un impôt sur le volume du moût, être employée avec avantage comme matière première principale de la préparation du moût, parce que les glumes occupent un grand volume, dont l'impôt est payé sans profit.
