Apricot

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La traduction francaise est sous la version anglophone  ;)
Apricot vin
(Makes five gallons)

STEP 1 INGREDIENTS

STEP 2 INGREDIENTS

STEP 3 INGREDIENTS

  • 1 pkt of Epernay wine yeast or any good yeast of your choice.

STEP 5 INGREDIENTS

  • 5 Campden tablets

STEP 7 INGREDIENTS

METHOD

1. Use only ripe fruit. Remove the stones and discard any rotten fruit. Crush the fruit, finely chop the fruit or run it through a food processor (do not process into a fine pulp). Put all step 1 ingredients in an open fermenter and stir well.

2. Use a hydrometer and adjust the sugar to 22 Brix by adding sugar in small quantities and stirring well. Use an acid test kit and adjust the acid to 0.65 percent by adding small quantities of acid crystals and stirring well. If a hydrometer or an acid test kit is not available, use the amounts shown in steps 1 and 2, but the quality of the wine will suffer.

3. Open the packet of dry yeast and sprinkle it on top of the must. Cover the fermenter, in 20 to 40 hours fermentation should start (bubbles form around the edge of the container).

4. Stir the must and measure the Brix each day.

5. When the hydrometer reads 12 to 14-Brix, strain out and discard the solids and siphon the liquid into a closed fermenter. Attach a fermentation lock filled half full of plain water. Always keep the container full of wine and always keep the fermentation lock half full of clean water.

6. After three weeks, rack the wine into a clean, closed container and add 5 crushed Campden tablets.

7. After three months the wine should be clear. If it is not clear, fine with Sparkolloid and rack three weeks after adding the Sparkolloid.

8. In a month or so, when the wine is clear and stable, add 3 Campden tablets. Add the sweetening sugar (to taste) and 2 level teaspoons (5 grams) of fresh potassium sorbate. Finally, bottle the wine.

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From a book The Home Wine Makers Manual BY Lum Eisenman


vin d'abricot
(Produit cinq gallons)

ETAPE 1 INGRÉDIENTS

ETAPE 2 INGRÉDIENTS

ETAPE 3 INGRÉDIENTS

  • 1 Paquet de levure vin d'Epernay ou n'importe quel bonne levure.

ETAPE 5 INGRÉDIENTS

  • 5 comprimés de 'Campden'

ETAPE 7 INGRÉDIENTS

  • 1-4 Tasses de sucre blanc cristallisé
  • 2 c. à thé de sorbate de potassium
  • 3 comprimés de 'Campden'

MÉTHODE

1. Utilisez uniquement des mûres fruit. Retirez les noyeaux et jeter tout fruits pourris. Broyer les fruits, hacher finement les fruits ou utilisez un robot culinaire (ne pas reduisez pas les fruits en pâte trop fine). Mettez tous les ingrédients de l'étape 1 dans un fermenteur ouvert et brasser fermement.

2. Utilisez un hydromètre et ajustez le sucre à 22 Brix par l'ajout de petites quantités de sucre et en brassant bien. Utilisez un kit d'anayse pH et ajustez l'acidé à 0,65 pour cent en ajoutant de petites quantitées de cristaux d'acide et en brassant bien. Si une hydromètre ou un kit de test d'acidé n'est pas disponible, utilisez les montants indiqués dans les étapes 1 et 2, mais la qualité du vin en pâtira.

3. Ouvrez le sachet de levure sèche et épandez le au-dessus du moût. Couvrez le fermenteur, après 20 à 40 heures devrait débuter la fermentation (bulles se forment autour des bords de la cuve).

4. Incorporer la must et mesurez le taux de sucre résiduel chaque jour.

5. Lorsque l'hydromètre indique 12 à 14 Brix,Siphonnez le moût dans un fermenteur fermé et jetez le marc. Placez un barboteur à moitié rempli d'eau.Gardez toujours la cuve plein de vin et veillez a ce que le barboteur soit toujours à moitié plein d'eau propre.

6. Après trois semaines, soutirez, le vin dans un récipient propre, fermé et ajouter 5 comprimés de Campden écrasé .

7. Après trois mois, le vin doit être clair. Si ce n'est pas le cas, clarifiez le avec du Sparkolloid et soutirez trois semaines plus tard.

8. Dans un mois ou deux, quand le vin sera clair et stable, ajoutez 3 comprimés de Campden. Ajoutez le sucre édulcolorant (selon le goût) ainsi que 2 c. à thé (5 g) de sorbate de potassiumfrais. Enfin, embouteillez le vin.

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From a book The Home Wine Makers Manual BY Lum Eisenman

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