Analyse du vin
De Wikignôle.
Il existe un logiciel en ligne gratuit, Labo Vin [1], qui facilitera le travail en calculant tous les paramètres qui interviennent dans cette activité : concentrations et volumes de sucre, d'alcool, mesures d'acidité, de densité...
Masse volumique
Titre alcoométrique volumique
Extrait sec total
sucres réducteurs
Glucose et fructose enzymatique
Acidité totale
L'acidité d'un vin se calcule à l'aide d'un acidomètre. Celle-ci est utile non seulement pour des raisons gustatives mais aussi pour des raisons de conservation ou encore de fermentation. C'est pour ces différentes raisons qu'il peut être nécessaire de procéder à une correction de l'acidité.
