Alicante (vin d')

De Wikignôle.

vin rouge d'Espagne généreux et fortifiant, restaurant et tonique qui se sert avant, ou pendant le dessert.

Ayez 5 litres de moût de bon raisin noir bien mûr ; passez le moût au tamis, ajoutez 500 g de sucre, mettez-le sur le feu jusqu'au moment où, réduit d'environ un tiers, ce sirop pèse 20 ° au pèse liqueur ou glucomètre ; écumez pendant la réduction ; retirez-le du feu et déposez-le dans une terrine, en lieu frais, de façon qu'il refroidisse promptement. Quand il est froid, ajoutez un demi-litre de bonne eau de vie. Laissez reposez le mélange pendant un mois ou deux dans une Marie-Jeanne ou tout autre grand vase bouché qui doit être complètement plein ; décantez ensuite et collez au sang de boeuf.

Si vous vous êtes servi de moût de raisin noir de muscat, votre alicante est terminé ; sinon il faudra y ajouter un litre de muscat de Frontignan, pour lui donner le parfum de l'alicante. De la mélasse et du caramel, et la rapproche encore du vin qu'elle doit imiter.