Acide lactique
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Acide lactique : CH3-CHOH-COOH. C'est l'acide du lait. Les bactéries lactiques dégradent l'acide malique au cours de la fermentation malo-lactique, et forment du gaz carbonique (CO2 ) et de l'acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique.
