Acide Succinique
De Wikignôle.
Bien que cet acide ne soit pas présent dans les jus, il est fabriqué par la levure ; c'est l’acide ayant le plus de goût en général, il a aussi la particularité d’avoir le goût amer. L’ajout de cet acide que je conseille particulièrement doit se faire avec parcimonie et donc ne pas mettre plus 1 g/l.
COOH-CH2-CH2-COOH
