Acacia (ratafia de fleurs d')

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Au fond d’un plat, établissez une couche de fleurs d’acacia débarrassé de leurs queues et de leurs petites ; sur cette couche de fleurs, mettez une couche de sucre en poudre et alternez ainsi les couches en finissant par une de sucre ; mettez en lieu frais pendant 24 heures ; lavez ce mélange avec de l’eau, passez cette eau sucrée, ajoutez-y de l’esprit de vin, filtrez. Il faut pour cette liqueur, 200 grammes de fleurs, 750 grammes de sucre, 60 centilitres d’esprit de vin et 40 centilitres d’eau (dont 26 centilitres ont servi à laver la macération et 14 ont servi à faire un sirop avec le surplus du sucre).